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| 正本総本店 【MASAMOTO】本霞・玉白鋼 水牛柄三枚打牛刀 包丁 240mm KS2924メーカー希望小売価格:55,200円（税抜き）◆構造は洋包丁の三層鋼と同じです。三層の両側が軟鉄で、真ん中に鋼が入っています。寿司切り包丁、菜切り包丁にも三枚打ちはありますが、プロでも割込みとの違いが見分けにくい程です。 ◆洋型の包丁を総称して「牛刀」といいます。プロの料理人が使用する場合もあれば、長さによっては一般家庭のお客様が御利用になる場合もあります。（御家庭用なら刃渡り18〜22cmが一般的です。） 果物や下準備、細工のための「ぺティナイフ」、鳥を加工するための「骨スキ」「ガラスキ」、厚口で魚やカニをさばくための「洋出刃」などがあります。 | |||
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