源泉正（みなもといずみまさ）家庭用　出刃包丁 5 : 包丁について調べてみましょう。通販商品一覧

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価格：7894 円（税込）
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【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】【商品仕様】鋼材白鋼構造軟鉄との2層構造仕上げ霞研ぎ柄ポリ柄全長約300mm刃渡り約150mm重量約230g※※刃渡りはマチ〜刃先を計測（マチ無しの商品は刃の長さを計測）※※裏の材質が白鋼（シロハガネ）、表の材質が軟鉄のラミネート構造で、衝撃に強く、通常仕様で実用的かつリーズナブルではありますが、白鋼を軟鉄と鍛造する事で、バツグンの硬度と切れ味をお約束します。(現在ご注文順にお作りしています。製作に約1ヶ月以上お待ち頂く場合がございますので、お受取希望の期日がある場合は余裕をもってご注文頂きますようお願い致します。)※　柄の水牛部分の色は通常黒系となっておりますが、ごく稀に茶系や白系が混ざる場合があります。天然素材につきご了承下さい。)　※当社の商品は楽天市場のデイリーランキングでも上位を獲得している売れ筋の商品です！『もら』とは？実は刃付の仕事で一番重要なのは、包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、限りなくまっすぐな平面であるということ。これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、相当の期間修行を重ねなければなりません。では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！裏に『もら』がある場合…⇒この商品の裏がこのように凹んでいるとして、⇒裏を均等に砥石に当てると…（回転しない砥石でも同じことです）刃が凹んでいびつになり、切れ味が悪くなります。ヒラに『もら』がある場合…⇒この商品のヒラが逆にこのように凸ているときも、⇒刃を均等に砥石に当てると…（この画像は別の商品ですが）シノギが凹み、最終的には刃が凹んで形状がいびつになり、これも切れ味が悪くなります。『もら』チェックの様子このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、凸凹をチェックします。⇒光を当てないと…全くよく分かりません。光を当てると、見えやすくなります。これは、少し刃側に凹みがあります。わかりますか？他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。私共、松尾刃物の誇る“登録商標　源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。家庭用万能包丁で試し切り実演してみました！源泉正の柄付けの様子です！！⇒底に源泉正の刻印を打ち入れます。きれいな朱色の刻印が入りました。⇒「なかご」を焼いていきます。赤まって、高温になったら…⇒木槌で打ち入れます。このときに縦横それぞれ、真っ直ぐに入れるのが難しいのです。はい！完成です！！最近あまり出番は少なくなってはきましたが、やはり柳刃と並び包丁の代名詞。一家に一本はほしいものです。良く切れる出刃包丁は万能包丁と言ってもいいかもしれません。

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